一碗牛肉面可解千馋

2018-05-24 青海日报   陈晨

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汤色清亮,牛肉软香可口,配上青绿的白萝卜、香菜、蒜苗,再加一勺红艳艳的辣子,柔滑筋道的面条,这就是一碗正宗好味的西北牛肉面了。牛肉面可以称得上是青海四季常青的美食了,一碗牛肉面吃下去,整个人都充满了劲儿。

5月17日,在古城木桥牛肉面店内,食客盈门。“你要是能吃宽面的话,可以尝一下‘韭叶’,韭叶如其名,面条如韭菜叶一般宽,厚薄恰当,既有嚼劲儿,入味也好。”张明山对大学同学推荐道,这家古城木桥牛肉面开了好多年了,味道很正宗。

中午时分,店内顾客人头攒动、摩肩接踵,生意十分红火。顾客可以从半开放的厨窗内看到,切好的牛肉、萝卜片、香菜蒜苗末、辣油、酱料、醒好的面团整齐码放在台子上,看起来井然有序。拉面师傅挥舞着胳膊将面胚甩在面板上,一条面胚在面粉里缠来绕去,手轻力匀,拉抻均匀,被甩进了烧开的大锅里,一个面节正好一碗面。煮好捞起放入碗中,加上牛肉、萝卜、香菜、蒜苗、辣油,一气呵成,整个过程也不过三五分钟。

“老板来碗二细,加肉。”陈先生家住七中附近,是这家店的老客了。他一进店门就熟门熟路地找位置坐下,“细面还是二细最为筋道。牛肉面讲究的就是‘一清、二白、三绿、四红、五黄’,汤是精髓,他家的汤清、味道也鲜,一口面汤下去,其他什么好的都不想了,一碗面足矣。”一碗香喷的牛肉面对于青海人来说是一天劳作最好的慰藉,简单又顶饱。

临近青海旅游旺季,店里不仅老青海来吃得多,许多外地游客也慕名而来。据古城木桥牛肉面的创始人冯玉兰说:“ 咱们店平均一天就要用掉8袋面,卖得最好的时候,一天要用掉10袋面。一袋面差不多可以做150碗拉面,一天差不多有一千两百人来店里吃面。要从早上6点忙到下午6点,来吃面的人络绎不绝。”古城木桥牛肉面开业至今已有二十年了,为了保证店铺的口碑,目前别无分店。

牛肉面看似平淡,实则最看功夫。一碗滑利爽口的牛肉面可不是那么容易练成的,从选面、和面、饧面、溜面、拉面、熬汤都是极耗功夫的,每一口面都是十年的功。来青海,怎么能不尝一尝这和在面里的历史味道呢?

编辑:梦洁