土乡的味道 “背口袋”

2018-08-23 青海日报   邢曼玉

在青海互助土族自治县有一种特色美食,深受人们的喜爱,是将萱麻熬成稀粥后,涂于烙熟的青稞面薄饼上卷着吃的面食类食物,是土族最具代表性的饮食,因形状像口袋俗称“背口袋”,也叫“萱麻口袋”。

互助土族聚集区多处于脑山地区,由于气候较冷,过去菜瓜、菠菜等常吃的蔬菜都不易生长,冬天更是没有绿色蔬菜食用。但荨麻作为高寒植物,在脑山地区随处可见,于是,土族人将荨麻作为食物纳入自己的食谱当中,是因为食材常见,较易获得,并且晒干后保存持久可常年制作食品。这种食品一直流传至今,土族群众做的最为正宗地道。现如今各类调料丰富,所制作的“背口袋”口味越来越好,已成为土族饮食当中不可或缺的重要食物。

每到夏季,土族人会将嫩荨麻剪来洗干净晒干,揉搓为碎末,存入容器。荨麻经日晒水煮之后,毒性尽去,且还有清热解毒,防痢止泻的功用。每当有贵客相至,这荨麻碎末就华丽转身成为令人颊齿留香的美味了。

说起“背口袋”的做法,互助县东沟乡大庄村当地人介绍,背口袋制作要首先将加工好的嫩荨麻放入开水锅中,加入少量青稞面搅拌为糊状煮熟,调入适量的盐、姜粉、花椒粉和油,炝上葱花最终制成荨麻拌汤,然后将白面烙成薄薄的油饼,将荨麻拌汤舀在油饼上摊一层,再浇一点加了盐的稀蒜泥涂抹均匀,最后将薄饼卷起来切成两半,这样美味的“背口袋”就做好了。

吃“背口袋”也有一定的讲究。土生土长的互助阿娘李凤珍告诉记者,首先要会“背”,先用右手抓住“口袋”的尾部迅速提起后搭在左手虎口部位,口袋一定要放平,不然拌汤就会流出。其次动作要快,先吸吮饼中荨麻粥(拌汤),要是不抓紧时间就会流的到处都是。用新鲜荨麻制作的“背口袋”中伴有荨麻、青稞面粉和调味品的各种味道,吃起来酥软爽口、清香异常。

土族是一个热情好客的民族,有其独特的民俗礼仪,自古以来就有“客来了福来了”的说法,过去,因油少面缺,“背口袋”是招待贵宾的饭菜,遇逢年过节,才可做来食用。如今,“背口袋”是体现民族餐饮文化的重要食物。

编辑:梦洁